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这个答案很少有人能够回答正确。
一般人都会回答,火候,经验,烹饪方式等。
“对,厨之道最重要的就是刀工。”
“因为刀工是一切的前提,好的刀工可以将食材的味道全部保留住。”
“一旦在处理食材的过程中,将食材原本的味道破坏了,即使烹饪的技艺再高,也无法还原。”
“你可以知道刀工的最高境界是什么?”纪昊焱再次问道。
“庖丁解牛!”
“庖丁解牛是什么意思?”纪昊焱可没听过庖丁解牛的故事。
“简单一点的解释,就是摸清楚了食材的生理结构,在处理食材的过程中,顺着食材的纹理,间隙进行最省力,最恰当的处理。”
“只要懂得这一点,即使一把普通的菜刀,用好多年,还能崭新如初!”
听到王嚣的解释,纪昊焱点了点头。
不说不说,王嚣的悟性是真的好。
别人都是一点就通,而王嚣是自己还没有点拨,就已经想到了关键。
“确实如此!”
“刀工的最高境界,并不是依靠着菜刀的锋利,更不是依靠高深的修为和蛮力,而是顺着食材的纹理,进行最恰当的处理。”
“不过,这要有一个前提!”
纪昊焱说到这里的时候,王嚣进行了抢答。
“对于食材极其了解!”
“对!”纪昊焱给予了肯定。
他现在终于体会到了南希之前的心情。
教王嚣,根本没有任何成就感。
因为,人家动不动就会抢答了。
他一个魔厨,只沦落到说对对对的地步。
这样一来,就显得他有点呆瓜。
“对于食材了解了之后,要选一把最合适自己的菜刀。”
“对于厨师来说,菜刀可以说是最重要的东西。”
“不一定要选最好的,但是一定要选最合适自己的。”
纪昊焱说着,手掌一翻,一把通体黝黑,上面充斥着玄奥纹理的菜刀,出现在了他的手中。
当菜刀出现的瞬间,王嚣就感觉到了一种冷热交替的气息传来。
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第三十章 话痨,土行孙